Bilenler bilir: keşkek yemeği pişirmek zor, zahmetli ve fazla vakit isteyen bir iştir. Üstelik herkes beceremez. Ayrıca, gerçek keşkeğin hammadesi olan yarma her yerde bulunmuyor. Hatta neredeyse hiçbir yerde bulunmuyor. Ama ben size süper kolay, basit, üstelik yarım saatten pek fazla sürmeyen pişmesiyle bir tarif veriyorum. Kırmızı mercimekle yapıyoruz ama lezzeti keşkek lezzetidir. Kıvamı da aynen öyle.
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı dolusu kırmızı mercimek
- Yarım su bardağından az fazla miktarda pilavlık esmer bulgur
- Tavuk göğüs eti veya onun yerine, marketlerde hazır satılan dondurulmuş kemik suyu, her bir kalıbı yarım su bardağı kadar yapmışlar
- 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 adet soğan (kocaman büyük olmasın)
- Biraz tuz
- Kaynar su (miktarını pişme esnasında azar azar katarak belirleyeceksiniz)
- Ve tercihen biraz tereyağ.
Yapılışı:
1- Küçük bir tencereye ayçiçek yağı dökün. Soğanı küçük parçalara doğrayarak yağda pişirin. Tuzu bu aşamada katın ki soğanlar çabuk pişsin. Soğan parçalarının iyice yumuşayıp pişmesi yeterli. Fazladan kavurmayın. Sonra iki bardak su dökün. Su kaynayınca kırmızı mercimeği, esmer bulguru ve tavuk etini (ya da yarım bardak miktarı donmuş kemik suyunu) ekleyin. Karıştırarak suyu çekmelerini bekleyin. Yemek piştikçe, çorba gibi fazla akışkan olmayacak kıvamda kalmasına dikkat ederek ara sıra su ekleyin. Çorba değil, keşkek kıvamında olması gerekiyor. Onun için fazla su eklememelisiniz. Pilav gibi de olmasın. Lapadan hallice.. ama kesinlikle çorba akışkanlığında değil.
2- Tavuk eti eklediyseniz etler lime lime oluncaya kadar.. Veya onun yerine kemik suyu eklediyseniz, mercimekler eriyip esmer bulgur taneleri iyice şişip yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
3- Çabucak pişiyor. Gayet kolay. Sıcak olarak tabaklara alınca, küçük bir tavada eritip pişirdiğiniz tereyağını tabaklardaki keşkeklerin üzerine azar azar dökersiniz. Sonuçta lezzetiyle ve kıvamıyla gerçek bir keşkek yemeği elde ettiniz. Gayet kolay ve basit. Bu arada, tereyağ olmasa da olur. Tereyağ kızdırıp üzerine dökmek bir tercih meselesidir.
Fark nedir?
Geleneksel esas gerçek keşkek mercimekle bulgurla değil sadece ekmeklik buğday ile yapılır. Buğday ise, yarma adı verilen şekilde olması şart. Yani eski köy usulünce özel işlemden geçirilmiş, dövülmüş, ezilmiş ekmeklik buğday. Yarma adı verilen, yumuşatılarak ezilmiş ve kurutulmuş buğday bulmak imkansız gibi zor. Benim tarifim ise, malzemelerinin bulunması açısından, kolay pişirilmesi açısından ve kısacık bir sürede pişmesi açısından daha iyidir. Aynı lezzet, aynı kıvam.. Niçin zoru tercih edesiniz? Veya niçin bu lezzetten mahrum kalasınız? Çocuklarınız bayılacak. Seve seve yiyecekler. Bir tabak daha, bir tabak daha isteyecekler.