Yemek pişirmede ve sofralarda yaygın kullandığımız ince, bembeyaz rafine tuz sodyum klorür tuzudur. Buna genelde sofra tuzu deriz. Sodyum (Na) ve Klor (Cl) elementlerinden bileşik bir maddedir (NaCl, sodyum klorür). Göllerden, denizlerden ve kayalardan elde edilir. Bazı yerlerde ilginç yöntemlerle topraktan bile elde edenler var. Salamura tuzu da aynı şeydir ama rafine edilmemiştir ve iyot katkılı da değildir.
Sağlığa zararlı söylentileri
Sofra tuzu hayatımızdan kesinlikle tamamıyla çıkarmamamız gereken temel gıdalardan biridir. Sağlığımız için hayati önemi var. Fakat halk arasında felaket yanlış bilgiler dolaşıyor. Sosyal medyada da öyle. Bunlardan biri, rafine tuz yerine katkısız, doğal kaya tuzu tavsiyeleri.. Diğeri sodyum tuzu yerine potasyum tuzu.. Bir diğeri ise her tür tuzu tamamıyla terk etmek! Peki bunlar doğru mu?
Rafine sodyum tuzunun sağlığımıza faydası nedir?
İki önemi var. Birincisi, bünyemizin sodyum ihtiyacı. Çok değil, gün içinde toplam yarım çay kaşığı miktarı NaCl hayat kurtarır. Fazlası gerekmez ve zaten yüksek tansiyon hastalarına zararı olabilir. Sodyum gerçi bazı yiyeceklerde var. Fakat bünyemizin değerlendirebilmesi mümkün olamayabiliyor. Ve o yiyeceklerdeki sodyum miktarının her zaman yeterli olup olmaması.. Sonra o yiyeceklere denk gelip gelmememiz.. Ama rafine tuzdan sodyum almamız kesindir. Bakınız yemeklik tuzu hayatından çıkaranlar sodyum eksikliği yüzünden hastanelik oluyor. Bu vakalar yaygın. Anladığımız gibi, bu işin şakası yok. Sağlığımızı riske atmayalım. Yüksek tansiyon hastası bile olsak her gün, günlük yarım çay kaşığı gibi bir miktar tuzun herhangi bir kötü etkisi olmaz.
Rafine yemeklik tuzun diğer önemi: İyot katkılı olmasıdır. Türkiye genelinde yiyecek alışkanlıklarımız ve imkanlarımız açısından, çoğunlukla iyot eksikliği çekiyoruz. Bu ise birçok çok ciddi ve çok tehlikeli sağlık sorunlarına yol açıyor. Bu yüzden, yemeklik rafine tuzlarının iyotlu hazırlanıp öyle satışa çıkarılması kanunen zorunlu hale getirilmiştir. Zaten paketlerinde “iyotlu” diye yazıyor. Onun için siz siz olun rafine NaCl yani sofralık tuzu hayatınızdan çıkarmayın! Bu arada, çok aşırı iyot tüketimi zehirli guatr hastalığına yol açabilir. Onun için nasıl ki yüksek tansiyon hastaları çok az tuz kullanıyor, siz de, tansiyon hastası olmasanız bile tuzun fazlasından korkun.