Kek yapımında karbonat takviyesi

Özel kabartma tozu varken karbonat niçin gereksin? Amaç başka. Kabartma tozunu yine aynı miktarda kullanın. Kek yaparken az bir miktar karbonat eklerseniz, dilim dilim kesmenin çok kolay oluğunu görürsünüz. Yani kekin hem yumuşacık hem gevrek olmasını sağlar. Lezzeti bile pastane keklerine yakın oluyor bu sayede. Yalnız, eğer ölçüyü kaçırırsanız kek koyu renkli ve kolayca parçalanır hale gelir. Hatta dilim dilim kesmeye çalışırken unufak paramparça olacaktır.

Peki gevrek kek için karbonat ölçüsü nedir? Oranlamalardan bir ölçü anlamanız için kendi usulüm bir kek tarifi yazayım.

Malzemeler

• 2 yumurta.
• Tam dolu olmayan bir su bardağı yoğurt.
• Aynı ölçüde sıvı yağ (yarım bardaktan biraz fazla).
• 1 su bardağı dolusu toz şeker (veya 1 bardaktan biraz az).
• Vanilya (veya onun yerine / daha iyisi yarım limonun dış yüzeyinden ince rende parçalar).
• Bir paketçik kabartma tozu.
• Yarım çay kaşığı karbonat (onca malzemelere göre az değil mi demeyin, bu kadarı fazlasıyla etkili olur).
• Un: Bunun ölçüsünü hiç düşünmedim. Çünkü karışımın uygun kıvam almasına kadar yavaş yavaş katıyorum.

Karbonatlı kek yapılışı

Önce yumurtaları, şekeri ve yoğurdu bir kaba koyup iyice çırpın.
Sonra sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Yağ ayrı görünmeyecek olana kadar karıştırmalısınız. Bu da hallolunca, bir / iki yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı karbonat ve vanilya katıp karıştırın.
Şimdi kabartma tozunu katın. Bulamaç içinde eriyinceye kadar karıştırın ve sonra biraz daha un ekleyin.
Kek hamuru akışkan olur. Ama su gibi değil.. Macun gibi de değil. Kaptan kek kalıbına akacak kadar akıcı olması gerekiyor. İşte bu kıvamı yakalayıncaya kadar azar azar un ekleyip her defasında iyice karıştırın.
175C derece ısınmış fırında pişme süresi 35-40 dakika.

Kek hamuru kıvamına bir püf noktası

Pişirmeden önce hamuru küçük kalıplara bölecekseniz, hamurun fazla akışkan olmasında sakınca yok. Fakat, kalıp büyük/kalın bir parça kek için ise, o durumda hamur çok daha az akışkan olmalıdır. Yoksa yeterince kabarmayacağı gibi içi çiğ kalıp dışı yanık olur.

Aynı hamurdan kurabiye

Şekeri az ölçüde biraz fazla, unu daha fazla ayarlayarak hamuru elde yoğurur hale getirirseniz bundan güzel kurabiyeler yaparsınız. İstediğiniz şekillerde çay kurabiyeleri..

Ayrıca Vize veya Selanik usulü yoğurt kurabiyesi

Aynı tarif. Sadece şekil farklı. Ve elbette hamur yine akışkan değil, kulak memesi kıvamında olacak. Sonra hamuru orta boy portakal büyüklüğünde parçalara ayırıp üstten bastırarak hafifçe yassılaştırın. Ben çocukken, İstanbul’da 70’li yıllarda Selanik göçmeni Vizeli komşularımız bundan yapardı. Ne vanilya kullanırlardı ne de limon kabuğu. Onların elinde çok lezzetli oluyordu. Galiba onlar sıvı yağ olarak ayçiçek yağı değil zeytinyağı kullanıyordu. Lezzet güzelliği mutlaka ondandı (diye tahmin ediyorum). Piştiğinde kurabiye gibi sert değil, neredeyse kek kıvamında yumuşak oluyordu. Komşu çocuklara dağıtacak kadar cömert insanlardı.

Sonuç

Sizin daha güzel kek tarifleriniz vardır. Eğer karbonatlı denemediyseniz, kendi tarifinizi hiç bozmadan az miktar karbonat ile deneyin. Hoşunuza gidecek. Yukarıdaki tarifimden ne oranda kullanacağınızı anladınız.