Demlik çaydanlığın üzerinde sabit kalacak, kayıp düşmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Demliğin görevi sadece çayın demlenmesini sağlamak ve dolayısıyla içime hazır hale getirmektir.
Çaydanlık ise esasen su kaynatmak içindir. Demlikteki çay için çaydanlığın birkaç vazifesi var: 1- Demlikte çay demlemek için gereken sıcak suyu hazırlamak.. 2- Demlikte demlenmiş çayı sürekli sıcak tutmak (yani içinde kaynar su olur ve çaydanlığın ısısı üstteki demliğin soğumasını önler).. 3- Demlikten bardağa aktardığımız çayın demlilik/açıklık seviyesini ayarlamamız için, bardaktaki demli çaya belirli bir miktar sıcak su ilavesi yaparız. İşte bu sıcak suyu da çaydanlık barındırıyor.
Bu iki kardeş hangi maddeden imal edilmiş olmalıdır?
Çaydanlık için en iyi madde bakırdır. Çünkü ısıyı mükemmel iletir ve içindeki suyu çabucak kaynatmakla bize enerji tasarrufu sağlar. Ayrıca, üstündeki demliğe temas ettiğinden dolayı, ona da ısı iletir.
Demlik için ise çeşitli uygun maddeler var. Porselen ısıyı korur. Çayın lezzetinin yerinde kalmasını sağlar. Alüminyum ilginç bir şekilde çayı daha lezzetli eder. Ve bir de pirinçten demlikler var. Pirinç ise alttaki bakır çaydanlık ile uyumlu bir görünüm sağlaması için iyidir (renkleri yakındır çünkü).
Peki hem çaydanlık, hem demlik ikisi de bakırdan olsa daha iyi olmaz mı?
Hayır, olmaz. Çünkü bakır ısıyı müthiş bir hızla iletiyor. Eğer çaydanlık çok yüksek ısı ile ısıtılıyorsa ve içinde su sürekli fokur fokur kaynıyorsa, üstteki bakır demlikteki demli çay da bakırın süper iletkenliği sayesinde kaynayacaktır. Kaynamasa bile çayın niteliğini bozacak derecede ısısı fazla yükselir. Demlikteki çayın kaynaması veya kaynama noktasına gelecek kadar ısınması ise felakettir. Yani lezzeti de kalitesi de gider. Üstelik sağlık için zararlı hale gelir. Çay asla kaynatılmamalıdır. Onun için demlikler asla bakırdan imal edilmemelidir. Porselen, pirinç ve alüminyum en uygun metallerdir demliğin amacı açısından.
Porselen demliğin bir ayrıcalığı: Çayı bardağa döktüğümüzde ayrıca sıcak su eklemeyeceksek, yani çay demlemeyi hassas çay-su miktarlarıyla yapmışsak, ki bazı insanlar bu şekilde yapar, bu durumda çaydanlığa hiç gerek yok. Bu usulde yani çaydanlıksız çay demlemede porselen demlik çok iyi iş görür. Çünkü içindeki çayın ısısını uzun süre korur. Altta ısıtıcı takviyesi bir çaydanlığa gerek kalmaz. Suyu herhangi bir kapta yeterince ısıtırsınız. Ve kaynar su ile ısıtılmış porselen demliğin içine sıcak suyu koyarak çayınızı demlersiniz.
Ek bilgi, çay demlemede bir püf noktası:
En önemli faktör suyun niteliğidir. Sert su ile iyi bir çay demleyemezsiniz. Gereken lezzet hasıl olmayacaktır. Suyun pH derecesi 7 ile 7,5 arasında olmalıdır. 7,6 bile pek uygun olmaz. Kahvede de öyle. Sert sular çaydaki ve kahvedeki özel asitleri, lezzet aromalarını bozuyor. En azından asitlerin ve aromaların bir kısmını bozarak lezzet kalitesini azaltıyor. Su ne kadar sert ise çay veya kahve o kadar kötü olur.