Şimdiki konu evde maydanoz vesaire yeşil sebze bakımı, ama tohumdan yetiştirmek filan değil. Manavdan, marketten veya semt pazarından aldığımız yeşil yaprak sebzeleri buzdolabında tutarak ya da suda bekleterek tam bir hafta sağlıklı korumanın yolunu anlatıyorum. Aşağıdaki tavsiyeler roka, dere otu vesaire her yeşillik için geçerlidir.
Dikkat: Bu tavsiyeleri ıspanak vesaire bir seferde pişirilecek sebzeler için değil. Ara sıra azar azar alıp kullanacağınız maydanoz ve benzeri kullanımlı sebzeler içindir.
1- Buzdolabında korumak
İlk satın almada seçim: Hangi demet daha dolgun ve daha diri/canlı, daha yemyeşil ise onu alın. Susuzluktan pörsümüşleri ve sararmaya yüz tutmuş olanları almayın.
Yıkama: Demetin bağını çözün. Sebzeleri su dolu genişçe bir kap içine yatırın. Su altında kalmalarını sağlayın. 15dk kadar bekletin. Sonra suyu boşaltıp yeni taze su doldurun ve biraz sirke karıştırın. Maydanozları suya batırın. 10 dakika beklesin. Bu iki aşamada yapraklara ve saplara yapışmış her şey suda çözülür, yeşillikler tertemiz kalır. Son olarak sirkeli suyu süzün, musluk altında suya tutun. Hafif bir durulama yeter. Fazla su harcamayın.
Kurutma: Önce sularını iyice süzün. Temiz bir bez üzerine yayın. Üzerlerinde tek damlacık su kalmayacak şekilde kurumalarını bekleyin. Bu esnada ara sıra ters çevirebilirsiniz. Buzdolabına girmeden önce, yapraklarda hiçbir yaşlık, tek su damlası bile kalmamalı. Yoksa birbirlerine değen ıslak yapraklarda erime, çürüme olur.
Buzdolabına kaldırma: Yeşillikleri kurulama bezine sarın. Bu halde hava geçirmeyecek şekilde kapaklı bir saklama kutusuna ya da bir poşete geçirin ve buzdolabına koyun. 6-7 gün taptaze, dipdiri kalırlar. Havasız kalmaları nem kaybetmelerinin, kurumalarının önüne geçer. Kurulama bezi ise yaprakların saldığı nemim su damlalarına dönüşmelerine, yaprakları çürütmelerine engel olur. Ne zaman ihtiyacınız olursa açıp birazını alırsınız ve tekrar kapalı olarak buzdolabına koyasınız.
2- Suda bekletmek
Önce, yukarıda tarif ettiğim gibi güzelce yıkamalısınız. Bardak gibi kısa boylu bir vazo gibi bir şeyde suda bekleteceğiz. Nerede? Mutfakta, oturma odasında.. Yeter ki güçlü ışıklı ve havadar bir yer olsun. Saplar su altında, yapraklar havada kalacak. Suyu her gün değiştirin. Fakat bazı sebzeler daha ilk günde suda erircesine çürümeye başlar. Deneye deneye hangilerini bu yolla korumak mümkün, öğrenirsiniz. Uygun olmayanları yukarıdaki yolla korursunuz.
Su ise her gün değişecek. Suyun niteliği önemlidir. Mesela bazı yerlerin belediye şebeke suları o kadar kötüdür ki yaprakları sarartır, bozar. İyi su kullanmalısınız. İki günde bir suyu hafifçe pekmezli karışık yapın. Pekmez, bal, reçel biri uygundur. Ama en iyisi pekmez. Pekmezlerden bu iş için en uygunu ise büyük farkla keçi boynuzu pekmezidir. Böylece yapraklar beslenir ve sararmaya başlamazlar. Her gün sapların diplerini kontrol edin. Mutlaka çürüme başlangıçları vardır. Keskin bir bıçakla dip kısımları kesin, boylarını biraz kısaltın. Günbegün ihtiyacınız kadarını alıp kullanırsınız. Suda köklenenler olursa (örneğin naneler kök salar) isterseniz şöyle de yapabilirsiniz: ⇒ Suda çiçek yetiştirme detaylı bakım
Son söz
Evde maydanoz, tere, dere otu, nane, roka vesaire yeşil yaprak sebzeleri hiç bozulmadan tam bir hafta nasıl taptaze tutacağınızın yollarını anlattım. Bir yaprak bile israf olmamalı. :)
İlgili sayfalar
Maydanoz
Dere otu
Nane
Fesleğen ve Reyhan (Ocimum basilicum)